小雪过后，人们开始为抵御寒冬做准备。天气渐冷，较幸福的事莫过于大口吃肉，但你真的吃对了吗?

　　近年来，随着人们生活水平的提升，我国高血压、高血脂、高血糖三高疾病群体迅速扩大，且人群逐渐呈低龄化发展。有资料统计，在中国人的十大死亡原因中，与“三高”相关的死亡人数占总死亡人数的27%。有的人检查出“三高”后非常紧张，考虑自己是不是该“戒肉”了。“三高”病人真的不可以吃肉吗?

　　成都西南脑科医院指出，答案是否定的。“三高”病人可以吃肉，也必须要吃肉来维持生命正常活动。如果一点肉都不吃，反而会起到反作用，身体各个器官会加速衰退，更加加重病情。“三高”病人应该避免的是大量的脂肪，但肉并不等于脂肪。

　　那么，三高患者应该如何健康地吃肉呢?

　　越小的动物越好

　　日常生活中的较好肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。

　　鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用，对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高，所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。

　　吃小鱼或小虾时可以连头带尾吃，鱼头富含磷脂等人体必需的营养素，而鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。此外，和鱼相比，虾里的钙和镁的含量更加丰富，并且虾中特有的虾青素，具有抗氧化、防衰老的作用。

　　优选颜色浅的肉类

　　肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：第一类为色泽鲜红或暗红，一般被称作“红肉”，比如猪肉、牛肉、羊肉等。第二类为肉色或嫩白色，一般称为“白肉”，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。第三种为几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。

　　浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅，再次说明体积越小的动物往往越有营养，建议大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。

　　吃肉不吃皮

　　鸡肉、鸭肉等禽肉的营养成分高，但是高血脂患者要注意避免吃禽肉的皮，因为皮里面含有大量的脂肪，对于高血脂患者来说就是饮食禁忌，所以在吃禽类的时候要除去皮只吃肉。

　　少吃内脏

　　动物的心肝脾肺肾等内脏都含有较多的胆固醇，虽然还有特殊的营养成分，但是高血脂患者还是要慎食，如果真的想吃，那么每周较多吃一到两次，每次不要超过50克。

　　这3种吃肉方式很伤身

　　炖煮过度的肉易致癌

　　无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

　　但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　　当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。

　　腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

　　咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时较好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

　　常吃烤肉要当心

　　瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，导致致癌物杂环胺数量猛增。脂肪被烤焦烤黑就会裂变成三四苯并吡这种致癌物。夏天，很多人喜欢去大排档吃烤串，喝啤酒，但是很多小摊的烤肉都用明火直接接触烤肉，这种方法是较危险的，因为明火和烤肉直接接触，很容易将烧烤的食物烧黑烤焦。吃烤肉，较好的方法是用电炉烧烤，避免明火和烤肉接触，通过高温让肉变熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤馒头干等食物时，如果有被烤黑的部分，一定要去掉，因为淀粉类食物经过高温之后也有致癌物丙烯酰胺产生。

　　链接：黄光富教授

　　主任医师、教授，国内神经外科，成都西南脑科医院组组长，原四川省人民医院神经外科主任。从事神经外科工作30多年，现担任四川省医学会理事、四川省医学会神经外科学分会主任委员、四川省医师协会神经外科分会名誉会长、中华神经外科学会委员、中国神经外科医师协会常委、世界华人神经外科协会委员;四川省突出贡献优秀、省卫生学术技术带头人;中华神经外科杂志、中华神经医学杂志等7家杂志编委。发表论文65篇，主编神经外科著作3部，参编8部。获四川省科技进步二等奖和三等奖2项，曾获2011年中国医师奖。

　　擅长：颅内肿瘤、脑血管等神经外科疾病诊治。

　　坐诊地点1：四川省人民医院

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　　坐诊地点2：成都西南脑科医院

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