谈及 “肉毒毒素”，爱美人士对它肯定不陌生，作为医美界抗衰、除皱领域的实力当担，因其治疗手段简单、效果显著、副作用低等优点被广泛使用。但事物皆有双面性，肉毒毒素也是食物中毒的致病因素之一。

　　近年来，自制发酵的食品越来越受大众喜爱，“纯天然、零添加”的同时，还富有动手的乐趣，网上还有很多自制的私房菜保姆级教程。尤其是在四川，几乎人人家里都有一些“祖传”的罐罐，里面装着独家配方的泡菜、豆瓣酱、豆腐乳……殊不知这种制作方法也容易滋生肉毒毒素，导致食物中毒。

　　肉毒梭菌的肉毒毒素，到底有多毒?

　　省疾控中心指出，肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的1000000倍，50纳克肉毒毒素可致命，400克肉毒毒素可以杀死世界上所有人!

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　　肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径，包含了两种：食源性，也就是通过食物通过伤口或者呼吸道;医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。其中，引起肉毒毒素中毒的食物包括：

　　自制发酵和腌制食品

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　　既往调查发现，家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的元凶：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。

　　不新鲜或制作不良的食品

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　　不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。

　　对于小宝宝而言

　　蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危险因素

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　　这是因为，蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，也可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。一岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。

　　肉毒毒素中毒症状

　　一般的食物中毒，表现症状可能以消化道症状为主，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，而肉毒毒素主要以神经系统症状为主，肉毒梭菌进入到血液循环之后，会阻止神经肌肉释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹。

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　　初期

　　初期主要表现首先是从头部开始的，头晕乏力、眼睑下垂、视物模糊、看东西出现重影，接着会出现咽喉的变化，言语不清、嗓子发干、呛咳、吞咽困难，其次是腹部的变化，出现腹胀、排尿困难，最后颅内神经出现麻痹。但这种食源性的中毒症状一般情况下是对称的，身体两侧都会出现。

　　症状严重者

　　中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、吐词不清、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪。

　　最终

　　最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒毒素中毒，请立即到医院就医。

　　除了食源性，药源性也是肉毒梭菌进入人体的途径之一，也就是我们在最开始提到的美容整形项目，过量使用了肉毒毒素。常见的项目包括瘦脸针、除皱针和瘦腿针。

　　如果做了美容整形项目后，出现了以上症状，也要及时就医。

　　肉毒毒素中毒如何预防

　　01

　　确保食品原料的清洁

　　对食品原料进行彻底的清洁处理，以除去泥土和粪便。家庭制作发酵食品时应彻底蒸煮原料，加热温度为100℃，持续10~20分钟，以破坏各型毒素。

　　02

　　选择合适的储存条件

　　加工后的食品应迅速冷却并在低温环境储存，避免再污染和在温暖或缺氧的条件下存放，以防止毒素产生。

　　03

　　食用前注意

　　从正规渠道购买食品(尤其是网购要注意)，对可疑食物进行彻底加热以破坏毒素预防中毒发生。

　　04

　　安全生产

　　工厂在生产罐头食品时，要严格执行卫生规范，彻底灭菌。

　　05

　　特别注意

　　不要给1岁以内的孩子吃蜂蜜。