在我们日常生活中，有这么几种肉，味道很好，喜欢吃的人也多，不少人的餐桌上顿顿都离不开它们。

　　但很多人都不知道，有一种肉每天食用超过50g就可能致癌，已经被世界卫生组织划分为1类致癌物!

　　而最近，它又被曝出与老年痴呆、脑中风有所关联……

　　这么危险的肉，它到底是什么?

　　一

　　常吃加工肉，大脑会“越来越笨”

　　英国学者跟踪分析了近50万人，研究其饮食与老年痴呆症的发病情况，平均随访时间长达8年。结果发现，食用加工肉类与痴呆症风险升高之间存在关联。

　　研究发现：每天只要食用25克加工肉类，痴呆症风险就会升高44%、阿尔茨海默病风险升高52%。

　　而每天食用 50 克未经加工的红肉，与痴呆症风险降低 19%、阿尔茨海默病风险降低 30%相关。

　　Question 01

　　哪些肉属于加工肉的范畴?

　　Answer01

　　加工肉制品是指经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，如火腿、咸鱼、咸肉、培根、午餐肉、香肠、熏肉、牛肉干等。

　　Question 02

　　加工肉制品为何伤脑子?

　　Answer02

　　加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，在这些过程中常常会产生促炎、促癌的有害物质。

　　比如有些传统方法制作的熏鱼、熏鸡、熏肉、熏火腿等食品，在加工时利用烟气来熏制，可防腐，还能使食品产生特殊的香味。不过，传统熏制食物含有致癌物质苯并芘，容易污染食品，应加以警惕。

　　腌制肉类在加工过程中会使用亚硝酸盐，有些加工肉制品中，还存在高盐、高油或高饱和脂肪的问题，长期大量摄入这些物质都可增加老年痴呆的风险。

　　此外，如果大量摄入红肉加工制品，也会摄入过量的铁，过量的铁也会在脑部沉积，影响脑部健康。

　　二

　　不仅“变笨”，还会增加中风风险

　　一直以来，人们普遍认为导致中风(脑卒中)的原因主要是动脉硬化、血管狭窄、高血压、糖尿病、血脂异常等。如今越来越多研究发现，导致中风居然和饮食有关，有些食物会促进炎症的发生，增加中风风险。

　　2024年1月，南京医科大学附属苏州医院、江南大学附属无锡市第五人民医院的研究人员在《英国医学会公共卫生》期刊上发表了一项研究显示，与饮食导致相关炎症会增加中风风险!与饮食炎症指数最低的人相比，饮食炎症指数最高的人，与中风风险增加87%相关。

　　而红肉，生肉呈鲜红色的肉类及加工肉，都会促进炎症反应的发生，增加中风风险!
 

　　Question 03

　　自己家做的卤肉算加工肉制品吗?

　　Answer03

　　家庭自制的腊肉、熏肉、咸鱼、腊火腿等在制作过程中会腌制、熏制，属于加工肉制品。

　　在制作过程中不加盐或亚硝酸钠腌制以试图延长保质期的食物，例如自己做的卤鸡、卤鱼、酱牛肉、酱肘子等，不属于加工肉制品范畴。

　　当然如果油、盐、糖、酱油等调味品放得多的话，还是要控制食用量。其实问题的重点不一定是食物的分类算不算“加工肉制品”，而在于我们自己摄入到身体内的各种物质超没超标，超没超过身体的耐受能力，“万物皆有毒，只要剂量足”，哪怕是白开水，超大量摄入也是“有毒”的。

　　三

　　每天这样吃，有效保护大脑

　　“吃”可以伤大脑，也可以护大脑。

　　此前，医学研究人员们设计了一种专门针对大脑健康的饮食模式——MIND饮食，可以让大脑年轻7.5岁!

　　具体方法如下——

　　01

　　多吃绿叶菜

　　这类食物富含叶酸、类胡萝卜素和生物类黄酮等生物活性成分，它们有助改善大脑健康，预防认知能力下降。

　　02

　　把浆果放进食谱中

　　随着年龄增大，自由基会随着血液系统攻击脑细胞，导致大脑记忆逐渐丧失。浆果富含生物类黄酮，具有很好的抗氧化作用。

　　03

　　使用橄榄油烹调

　　相对富含饱和脂肪的猪油、牛油等，橄榄油、大豆油等植物油更有利于大脑健康。

　　04

　　补充全谷物

　　其富含B族维生素和膳食纤维，能够改善大脑健康。

　　05

　　经常吃点鱼

　　大脑有上千亿个神经细胞，用来传递信息的细胞膜由必需脂肪酸组成，富含必需脂肪酸的食材主要是鲭鱼、三文鱼、沙丁鱼等深海鱼。

　　06

　　每天一小把坚果

　　坚果富含具有抗氧化作用的维生素E，有助延缓大脑衰老。

　　07

　　豆类食物不能少

　　富含蛋白质和膳食纤维的豆类可以增加饱腹感，并且还富含B族维生素，这些营养素对大脑健康至关重要。

　　08

　　少红肉、多白肉

　　跟猪肉、羊肉等畜肉相比，禽肉不饱和脂肪酸含量高，对大脑健康有利。

　　09

　　定时补水

　　大脑的主要成分是水，缺水第一个影响的就是大脑。研究发现，口渴时，人的反应会变慢，喝一杯水能提高大脑的工作效率。